Definiciones
locución
sustantiva
- Película de levadura que se forma en la superficie del jerez durante su fermentación en barrica, y que lo protege de la oxidación, permitiéndole desarrollar su sabor característico.
- "Es el producto de la crianza biológica bajo velo de flor (el manto espumoso de las levaduras), que lo protege de la oxidación que sufren otros vinos como los olorosos y los amontillados." Plasencia, Pedro & Villalón, Teclo (1994) Manual de los vinos de España. León: Everest, p. 103